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    臭氧对食品制造空间杀菌消毒

    来源:interestingandweird.com 作者:同林臭氧 时间:2015-12-30 16:03


    食品制造空间臭氧杀菌消毒
    食品在加工制作过程中,容易受到细菌污染,影响到人们的身体健康,从而食品加工过程中的消毒成为重要环节。
     
    消毒设备或消毒剂的选用
        目前,国内空间消毒设备主要包括以下类型:紫外线消毒、臭氧消毒、消毒剂消毒等。
    Ⅰ、 紫外线消毒
    一般采用紫外线灯管为紫外线发射源,杀菌消毒是利用适当波长的紫外线能够破坏微生物机体细胞中的DNA(脱氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子结构,造成生长性细胞死亡和(或)再生性细胞死亡,达到杀菌消毒的效果。
     
    紫外线消毒的优点如下:
       1、容易操作和管理,容易实现自动化,设计良好的系统的设备运行维护工作量很少;
       2、运行管理比较安全,基本没有使用、运输和储存其他化学品可能带来的剧毒、易燃、爆炸和腐蚀性的安全隐患;
    紫外线消毒的缺点如下:
       1、孢子、孢囊和病毒比自养型细菌耐受性高;
       2、处理空间内不易做到在整个辐射均匀,有照射的阴影区;
       3、没有容易检测的残余性质,处理效果不易迅速确定,难以监测处理强度;
       4、较短波长的紫外线(低于200nm)照射可能会使硝酸盐转变成亚硝酸盐,为了避免该问题应采用特殊的灯管材料吸收上述范围的波长。
     
    Ⅱ 、臭氧消毒
    臭氧是一种强氧化剂,灭菌过程属生物化学氧化反应。O3灭菌有以下3种形式:
       1.臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶,使细菌灭活死亡。
      2.直接与细菌、病毒作用,破坏它们的细胞器和DNA、RNA,使细菌的新陈代谢受到破坏,导致细菌死亡。
        3.透过细胞膜组织,侵入细胞内,作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖,使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。
    臭氧消毒的优点:
        1、臭氧空间消毒易扩散、无残留、
        2、设备可实现完全自动运行、在线监控、故障报警
        3、可实现残留臭氧自动消除或排风消除,消除成本低
    臭氧消毒的缺点:
        1、对橡胶类物质有较强腐蚀作用,鲜艳纺织品有褪色效果,不宜共存。
        2、高浓度消毒时不能人机共存
     
    Ⅲ、 84消毒液
         84消毒液是一种以次氯酸钠为主的高效消毒剂,主要成分为次氯酸钠(NaClO)。无色或淡黄色液体,有效氯含量5.5~6.5%。气味刺激。
    84消毒液优点:
         以次氯酸钠为主要有效成分的消毒液,有效氯含量为1.1%~1.3%,可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌和细菌芽孢。适用于一般物体表面、白色衣物、医院污染物品的消毒。
    84消毒液缺点:
         84消毒液有一定的刺激性与腐蚀性,必须稀释以后才能使用。84消毒液的漂白作用与腐蚀性较强,最好不要用于衣物的消毒空气中氯气的浓度而引起氯气中毒。
    专家提示:目前对食品加工车间最好的消毒方式是臭氧,但必须正确安全使用哦。
    食品制造空间特性及国家消毒标准
    1. 食品制造空间特性
       食品的卫生安全,首先是食品本身的卫生安全,其次是食品环境的安全,即食品制造卫生安全。
    根据国家相关法规及食品安全法规,食品制造环境可按照下列标准分类:
    Ⅰ 依据消毒杀菌类型分:杀灭浮游菌类,杀灭沉降菌类
    Ⅱ 依据消毒标准分类:A、B、C、D
       食品制造一方面要求安全卫生标准较高,另一方面又有人员流动性大,容易遭受污染的特点。所以,食品制造车间消毒措施必须切实有效。
    2.食品制造空间消毒的国家标准
    空气消毒:臭氧对空气中的微生物有明显的杀灭作用,采用30mg/m3 浓度的臭氧,作用 15min,对自然菌的杀灭率达到90% 以上。用臭氧消毒空气,必须是在封闭空间,且室内无人条件下进行,消毒后至少过 30min 才能进入。
    -------摘自卫生部《消毒技术规范》臭氧2005版

    消毒级别 浮游菌
    cfu/m3*4小时
    沉降菌(f90mm)
    cfu/90mm2*4小时
    臭氧浓度
    (ppm)
    臭氧量(mg/m3)
    A级 <1 <1 40 80
    B级 10 5 20 40
    C级 100 50 15 30
    D级 200 100 5 10
     
     
    臭氧投加量的确定
    (1)、臭氧投加浓度和投加量的确定
    根据《消毒技术规范》的标准确定臭氧灭菌的投加量(g/h),投加浓度定mg/m3:
    (2)、计算公式:        
     w=c×v/s
         w:实际选用臭氧发生器的产量,单位为g/h。c:单位体积投加量
    v:实际臭氧消毒体积 s:臭氧衰退系数0.58
     
    臭氧在食品制造过程中的注意事项
    空间臭氧消毒杀菌安全要求
    A. 臭氧消毒人员安全要求
       空气消毒:用于无人的情况下,室内空气的消毒
       引起人员一定反应的浓度为0.5-1ppm,允许接触的时间是1.5小时,时间长了会感到口干等不适
       浓度在1-4ppm会引起人员咳嗽,允许接触时间为1小时
    B.设备使用对其他物体的不期望影响
       臭氧为强氧化剂,对多种物品可能有不期望损坏,浓度越高对物品损害越明显:可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化,变色,弹性降低,;使织物漂白褪色等。客户使用设备时应注意避免同时存在。
    空间臭氧消毒杀菌工艺要求
    臭氧空间消毒杀菌效果与工艺安装关系密切,工艺要求考虑因素如下:
        ● 考虑臭氧气体尽可能均应分布,以达到消毒彻底的目的
        ● 考虑臭氧气体密度较大,设备安装位置要求合理
        ● 考虑臭氧设备本身及对其它设影响因素,选择适当型号及类型。
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